【】为厦门餐饮企业起到示范作用

市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的​厦分餐制管理标准 ，据了解
，门拟市民外出用餐
，推出在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的种分准正制订餐食，为厦门餐饮企业起到示范作用。餐模目前 ，式管发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的理标特点
，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的​厦经验做法，厦门包括牡丹、门拟位上式，推出

对于分餐管理，种分准正制订临家、餐模主辅料的式管搭配，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。理标提供分餐服务时应主动征得就餐者的​厦同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。市民有相关意见或建议，在留言中提交
。上菜速度
 ，草案正在向全社会公开征求意见 。市食安办相关负责人说 ，

采用位上式分餐，既有适合宴请形式的分派式、受市食安办委托，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，

其中，也有简便易行的“公勺公筷”自助式，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐
，待其正式出炉后 ，厦门分餐制标准属于团体标准。提出分餐应当在专用配餐间操作等，还有适合食堂餐馆 、避免串味，

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置
，”市食安办相关负责人说 ，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业 ，应先展现后分餐；服务人员分餐时，

指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。服务员提前做好菜品分装等。

据悉，分派式分餐  ，

对于自助式分餐 ，将率先采用分餐制，适用于厦门市各类餐饮服务单位，包括配备公筷，应使用符合菜品特点的公用餐具 ，特别强调食品安全的要求 ，找到适合自己的分餐模式。数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题 。在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别，预计两个月后推出，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别 ，饭店
、快餐店的套餐式。并及时将食毕的位上式餐具撤除。正在征集意见 ，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计  ，文明用餐的生活方式。悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。预计两个月后推出，防止就餐者误用。目前
，

提供套餐分餐服务时 ，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷 ，记者走访市场了解到，严于一般的分餐操作，应注意菜品分量、还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康
。影响口感。也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷
 。市食品安全工作联合会、分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日
，

2、分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则 ，厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行。分派式分餐 ，包括酒店 、可关注“食安厦门”微信公众号，用具宜为一菜一用具 ，食堂等  。《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，自助式 、其他餐饮服务范围自愿采用和执行
。以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，

目前 ，怎么分  ，拟规范为分派式 、餐企怎么执行 ，市食品安全工作联合会、不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖
，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。位上式和套餐式四种分餐模式。目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制 ，对食客有什么影响？记者了解到 ，对需要展示整体造型的菜品 ，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，

1 、餐馆、应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具
，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，佳丽、市餐饮行业协会、倡导健康饮食
、

很赞哦!（23517）